享有“中華火鍋第一股”美譽的小肥羊集團有限公司（以下簡稱“小肥羊”），是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業，在全球擁有四、五百家連鎖門店，其中直營店200多個。經過近幾年的規范和整合，小肥羊的信息化管理已經貫穿到了所有的業務環節，小肥羊集團有限公司執行董事兼首席財務官王建海對如何用信息技術來“抓住客戶的胃”頗有心得。

“產品及顧客是任何一個企業生命的源泉。我們已實現了對小肥羊遍布全國的十幾萬會員的信息、愛好、所屬顧客群的全面掌握，能夠通過會員菜品銷售報表、各次消費信息的對比分析，了解每個會員的口味，提供個性化、針對性的服務。”

客戶進入小肥羊門店之后，首先就會接觸到菜單。看似隨意的菜單，每一份的設計和管理都離不開數據的支撐。小肥羊現在的定位是普通家庭消費，數據顯示人均消費為60元左右。配菜、涼菜、羊肉等菜品的結構、分布設計等都要以數據為依據。

而且，小肥羊的菜單并非靜態不動的。毛利率、點擊率等數據的收集分析，都會促使菜單的動態變化。現在，小肥羊的每一次菜單變更都要跟以前進行詳細對比——會對客戶產生什么影響，內部供應鏈能夠推動到什么程度，毛利率的變化情況等等。對這些數據進行綜合分析之后，才會做出菜單變更的決策。“一個很小的菜單設計和管理，背后有很大的數據支撐。”王建海認為如果沒有IT技術的支持，很難對200家直營門店的統一管理做到如此細致的程度。

除了菜單設計，菜品變價也更加可控。在以前，總部的決定需要以文檔形式傳送到單個門店，然后逐一變價。而現在直接在信息系統中就可以一次性完成。而全國二十多個大區也能夠通過信息系統實現對本區域內菜品的變價管理，利于企業展開更具針對性的區域化差異營銷。

另外，小肥羊還通過對顧客的消費頻次、消費額度分析，判斷小肥羊各星級顧客貢獻，關注小肥羊的有價值顧客、喚醒休眠會員、有針對性的發展新增顧客，并結合各種不同的營銷方案及營銷渠道，實現全面顧客管理新模式。

“做IT要耐得住寂寞，不要做完系統就想聽到掌聲”，王建海經常這樣提醒他的IT團隊。在他看來，系統上線只是萬里長征的第一步，IT的成功不是看系統上線而是看業務效果。他的這一理念無疑深刻影響著小肥羊公司持續通過新技術進行的管理優化。這家中國第一大的餐飲集團，正在利用信息平臺嘗試一種創新的3層管理架構——總部規劃、分級管理、分區實施。

通過3層管理架構，集團總部能夠實時掌握200多家直營門店的運營狀態，在中餐標準化管理的基礎上實現企業的規模擴張。“在整個企業推進的過程中，我們希望IT戰略能夠支撐企業的快速發展。”王建海說道。而現在，小肥羊能夠精確計算每個門店每平方米的人均消費、上座率、翻臺率等運營指標，支撐著未來的千店計劃。