小肥羊建立了從源頭到餐桌的食品安全的供應保障體系，同時形成垂直一體化的業務模式，保證了小肥羊整個品質的控制。最初的草原羊，經過物流配送，分攤到各個店面，外銷的產品到店面，內銷的產品也到店面。

這種全產業鏈垂直一體化的管理模式在中國餐飲行業并不多見，小肥羊最初創業的時候也沒有意識到這種模式的好處。隨著業務發展，在鍋底和羊肉品質不能得到充分保證的時候，對于企業來說，全產業鏈可以保證產品品質的統一，對消費者來講能吃到更安全、品質更優秀的食品。這時方可看出這種模式帶來的經營優勢。

實際上，對于任何餐飲企業來說，食品安全的控制總是比較困難。小肥羊采用了國際流行并且權威的HACCP控制（危害分析和關鍵控制點），每一個環節都一些關鍵點的檢測。一只羊被送上餐桌，如果說有問題，企業很快就可以追溯到工廠，工廠可以追溯到牧場，牧場可以追溯到哪只羊，形成全程的質量管控。

小肥羊集團有限公司品牌中心總監葉飛認為，只有在保證食品安全的前提下，才有可能談到創新產品，否則一切將是空中樓閣。食品安全保證產品的質量，而產品創新則保證了小肥羊品質，也就是通常說的好吃。因此，產品的創新成為小肥羊另外一個殺手锏。

1999年創業之初，小肥羊就憑借“營養滋補鍋底+天然草原羔羊肉”以及創新食法──不蘸小料的涮羊肉風靡大江南北，可以說，產品創新是小肥羊賴以生存的基礎。隨后，小肥羊又推出了一系列的創新性產品，比如夏天食用的清涼火鍋，改變了夏天吃火鍋易上火的歷史；推出了3D至尊羊肉等一系列羊肉的創新性吃法。這對小肥羊引領火鍋行業的升級換代乃至整個餐飲行業的創新都具有非常重要的意義。

垂直一體化的業務模式和產品創新是“鳥之雙翼、車之雙輪”，不可偏廢，而這兩點也奠定了小肥羊成功走出內蒙古，走向全國，面向世界的秘密武器。而小肥羊自身也實現了由慢到快直到今天加速跑的華麗轉身。

（本文根據小肥羊集團有限公司品牌中心總監葉飛演講錄音整理）